13154309188

酒香不怕巷子深，酒越沉越香对不对？

2018-03-28 点击量：

俗话说酒香不怕巷子深，酒是陈的香，主要是说白酒特别是高度白酒，业内专家表示白酒能否越陈越香与酒体本身、贮存的容器环境和方法都有很大关系，不是所有的酒都是越陈越香。

酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。

黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。

酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。

如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？

据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。

因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。

但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。

如果想喝到更香醇的白酒，可以直接买陈年老酒，也可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢？

“一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。”

白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。

还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。

特别是清香型白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。

在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。

用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

很多爱酒的人都想知道，对于“白酒越陈越香”的说法，有科学依据吗？

酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”

江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

有些酒存了很多年的确越来越香，可是有个别的酒，为什么反而香气更淡了呢？

专家表示，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。

但是，有些白酒在生产过程中，会添加香料。所以可能会在长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。

另外，如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。

上一篇：茅台为什么叫国酒？

下一篇：茅台1935上市

公司介绍

吉林名烟名酒回收网电话微信号同步【 13154309188 】回收网点包括：吉林市/蛟河/桦甸/舒兰/磐石/永吉县/等，专业回收烟酒，回收老酒，回收茅台酒，回收洋酒，回收冬虫夏草，回收礼品及各种高档奢侈品，名包，名表，钻石，黄金，名人字画等各种二手物品。【吉林回收茅台酒系列】：茅台礼盒15年 30年 50年 80年飞天茅台酒，五星茅台酒，地方国营茅台酒，铁盖茅台酒，红皮茅台酒，生肖茅台酒，各种专供特供茅... 【查看更多】

回收新闻

茅台1935上市

在1935年茅台酒发布会上，丁老透露了《茅台酒1935》茅台1935的版本，起源于1935年茅台酒前身的烧房展，并在西南各省...
酒香不怕巷子深，酒越沉越香

俗话说酒香不怕巷子深，酒是陈的香，主要是说白酒特别是高度白酒，业内专家表示白酒能否越陈越香与酒体本身、...
茅台为什么叫国酒？

茅台酒之所以被称为国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史...
烟草经理供货，3人非法买卖价

近日，邗江区检察院经审查后认为，李某某等3人违反国家烟草专卖管理法律法规，未经烟草专卖行政主管部门许可，...